To top
Навигация
ГлавнаяИмение ХлебниковаСтоловаяРецептыХолодец по-шведски (сюльт)
  • На одну подготовку уходит до трех часов, на вымачивание требуется 2 суток, на варку — 2 часа. Рецепт рассчитан на 30 порций.

    Состав продуктов:

    около 5 кг мясных субпродуктов — телячья или коровья голова, сердце, вымя, сычуг или книжка (части желудка), бабки (ножки, надкопытники) телячьи или коровьи, вода, соль.

    1. Вымыть, вымочить, а затем выскрести тщательно и промыть все субпродукты. От тщательности этих операций зависит не только вкус, но и консистенция сюльта. Голову и ножки надо опалить, затем промыть, выскрести, вымочить, снова выскрести и промыть.

    2. Сварить все субпродукты в подсоленной воде целиком или разделенными на очень крупные части до мягкости. После этого мясо нарезать мелко-намелко, а воду вылить.

    3. В чистую посуду уложить мясо ровными плотными слоями, посолив каждый слой и придавив его.

    4. Плотно закрыть крышкой посуду (обычно берут прямоугольную низкую форму, подобную ящику) и сверху положить тяжелый груз. При этом надо подобрать посуду такого размера, чтобы крышка плотно придавливала верхний слой мяса и в посуде не оставалось бы воздуха.

    5. Поставить посуду с сюльтом в холодное место, но не в холодильник, а в продуваемое место (в чулан, на балкон). Поэтому сюльт хорошо делать только зимой.

    6. Через 3 часа на холоде сюльт остынет и спрессуется. Получится своеобразная отварная “колбаса” без пленочного покрытия, но удобная для нарезки, чисто мясная, без застывшего бульона (в отличие от студней).

    7. Подают сюльт с отварным горячим картофелем, хреном. Но чаще всего его используют при приготовлении пюре из овощей (подмешивают для вкуса и запаха) и соусов.

    Источник

Kreantis.comWebsite development